Ayer fue mi cumpleaños y tenía ganas de hacer una torta que fuera sin lácteos, sin gluten, sin azúcar… pero rica! Quedó espectacular, la hice en tres capas que fui procesando y llevando a la heladera entre capa y capa y el resultado fue exquisito. Prueben esta delicia, no se van a arrepentir.
Ingredientes
Para la base:
- 1 taza de almendras
- 3 galletas de arroz (esas redondas, que parecen telgopor, ja, ja!!)
- 1/4 taza de xilitol (si quieren pueden poner misma cantidad de azúcar integral)
- pizca de esencia de vainilla
- 2 cdas de aceite de coco
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda generosa de manteca de almendras (o de maní)
Para el dulce de dátiles:
- 3/4 taza de dátiles (aproximadamente son 12 dátiles pequeños) remojados en agua filtrada
- 1 banana madura
Para la crema de cajú:
- 3/4 taza de castañas de cajú (remojadas en agua caliente por media hora, o si pueden, toda la noche)
- 1 cda de xilitol
- ralladura de 1/2 limón
- c/n del agua de remojo de los dátiles (o simplemente agua)
- 1 cda de aceite de coco (puede ser extra virgen si quieren gustito a coco, o puede ser refinado que es más neutro)
Preparación
- Colocar las almendras y las galletas en la procesadora y procesar hasta formar un arenado grueso.
- Sumar el xilitol, la vainilla, el aceite de coco y de oliva y la manteca de almendras; procesar todo hasta que quede una pasta moldeable, como arena gruesa y húmeda.
- Esparcir la base en forma pareja en un molde de aproximadamente 20 cm x 20 cm.
- Llevar al freezer mientras preparamos el resto.
- Para el dulce, colar (reservar el agua del remojo) y descarozar los dátiles y procesarlos junto con la banana hasta formar un dulce cremoso.
- Untar el dulce arriba de la base anterior una vez fría. Volver a llevar al freezer mientras hacemos la crema.
- Para la crema de castañas colar las castañas, colocarlas en la procesadora junto con el xilitol y procesar bien.
- Una vez que se desarman bien, de a poco incorporar el agua que va a ayudar para que la consistencia sea más cremosa. Sumar la ralladura de limón y la cucharada de aceite de coco. Procesar hasta que esté bien cremosa.
- Llevar al freezer media hora, o a la heladera por dos o tres horas. Sacar del frío unos minutos antes de consumir, para que la torta esté fresca pero no dura.
- Decorar con la fruta que más les guste.
Ideal para esta época del año que hace calor y queremos darnos un gusto y a la vez no prender el horno!
En la foto se ven las capitas, es un postre riquísimo! Tiene un sabor suave a banana con el contraste de la crema sabor limón… mmmm qué pena que ya nos la terminamos!
Después me cuentan!
Bon appetit!!
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