Este pan viene saliendo cada vez mejor y no puedo dejar de compartirles la receta. Los panes sin gluten tienen la particularidad de salir bien después de muchos intentos, así que no se desanimen! Prueben y tengan paciencia, sale con la práctica, como todo 😉
Ingredientes
- 1 taza de harina de arroz integral
- 1 taza de harina de garbanzo
- 1/2 taza de fécula de mandioca
- 1/2 taza de almidón de maíz (maicena)
- 3/4 cdita de goma xántica
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de polvo de hornear
- 2 tazas de agua tibia
- 3+ 1/2 cdita de levadura en polvo
- 1 cdita de azúcar o miel
- 2 ó 3 cdas de aceite de oliva
- 1 huevo de campo
Preparación
- Precalentar el horno a temperatura moderada.
- Colocar papel manteca en una budinera de hierro, o enmantecar muy bien la que tengan, este pan no se amasa y va a tomar la forma que le dé el molde.
- En un bowl colocar 2 tazas de agua tibia, la levadura, el azúcar, el aceite y mezclar. Sumar también el huevo levemente batido. Revolver los líquidos y llevar a espumar a un lugar calentito. Yo coloco usualmente el bowl sobre la cocina, y como el horno se está precalentando ese calor hace que espume la levadura, aproximadamente 5 minutitos.
- Mientras tanto, en un bowl más grande tamizar los secos: la harina de arroz, la de garbanzos, la fécula y el almidón, la goma xántica, el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien con un batidor para que esté todo bien integrado.
- Una vez que espumó la levadura, verter el líquido en los secos y mezclar todo muy bien hasta tener una crema. la consistencia de este pan es muy húmeda, parecida a un batido de torta, no se asusten, así es.
- Colocar la preparación en la budinera y dejar leudar no más de 5 u 8 minutos, porque si no puede rebalsar.
- Llevar al horno por aproximadamente 35 minutos hasta dorar, pueden probar con un palito, si sale limpio, ya esta! No lo dejen mucho más en el horno porque es un pan que tiende a secarse, y si pasa eso luego se desarma cuando lo corten.
- Dejar enfriar en el molde 10, 15 minutos y antes de cortar dejar enfriar completamente.
Es un pan que quizás lleva muchas harinas y polvos, pero la verdad queda muy bien, la miga es esponjosa, la corteza no es muy dura, y dura varios días en la heladera.
No soy muy fan de las premezclas, como podrán ver. Prefiero hacer yo las mezclas porque además me da la libertad de poder variar las harinas. Probé la harina de trigo sarraceno y me parece de sabor muy fuerte. Pero la usé en menos cantidad, por ejemplo mezclandolá con harina de arroz y quedó muy bien.
Cualquier duda me pueden consultar! Por acá o en mi página de Facebook.
Bon appétit!!
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