Budín de manzana con especias

Les quiero compartir esta receta de budín de manzana, que es ideal para estos días otoñales y frescos que nos regala la comarca. Ya quedan las últimas manzanas de la temporada, ¡así que hay que aprovechar! Quedan especialmente ricas con especias como canela, cardamomo, clavo de olor o nuez moscada. Ustedes elijan las que más les gusten. Receta súper fácil, vegana y sin azúcar agregada.

Ingredientes

• 2 o 3 manzanas asadas (o levemente cocinadas, para ablandarlas un poco)
• 1 + 1/2 cdita de semillas de lino
• 1 +1/2 cdita de semillas de chía
• 3 cdas de agua caliente
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 6 dátiles, descarozados y remojados en agua caliente por 10 minutos.
• 2 cdas de miel (para veganos estrictos, obviar la miel y sumar 2 dátiles más)
• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 1 + 1/2 cdita de polvo de hornear
• Ralladura de medio limón
• 1 cdita de canela
• 1 cdita de nuez moscada
• pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura moderada. Forrar un molde (puede ser redondo o rectangular) con papel manteca o simplemente aceitarlo y enharinarlo.
2. Moler las semillas de lino y chía en un mortero para romperlas un poco y agregarles las tres cucharadas de agua caliente. Dejar que se gelifiquen por unos 10 minutos.
3. Cortar las manzanas asadas en trozos y reservar.
4. Derretir la miel junto con el aceite en una cacerola, cuidando de no calentar demasiado el aceite. También reservar.
5. Colar los dátiles reservando el agua; descarozarlos y procesarlos bien con la minipimer hasta formar una pasta. Puede ser que necesiten líquido durante el proceso, le pueden agregar unas gotas del agua que reservaron.
6. Colocar en un bowl grande las manzanas trozadas, las semillas gelificadas (esto es como el «huevo» que une un poco la preparación), el aceite y la miel y la pasta de dátiles. Mezclar.
7. Tamizar y sumar las harinas, el polvo de hornear, la pizca de sal, ralladura y especias. Yo les puse canela y nuez moscada, pero le pueden poner a gusto cardamomo y clavo de olor, por ejemplo.
8. Mezclar todo e ir de a poco agregando el agua de dátiles que reservaron. Tiene que quedar tirando a húmedo para que después les quede una preparación húmeda y no tan seca. Pero no se pasen 🙂
9. Llevar la mezcla al molde y al horno, aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que al introducir un palito salga limpio.

¡Listo! Muy requete rico, con unos mates a la tarde es lo más. Ideal para fanáticos de la manzana.

Espero que la hagan, que disfruten el otoño y ¡¡bon appétit!!