Estoy muy contenta de compartirles esta receta. Son unas galletitas muy ricas parecidas a las típicas de avena pero sin gluten.
Estoy investigando y experimentando un montón con diferentes harinas sin gluten y la verdad es que se me abrió un campo de posibilidades que no esperaba! Muchas de estas harinas se consiguen listas en dietéticas o almacenes naturales, pero las pueden hacer ustedes con una procesadora y un tamiz: harina de quínoa, de arroz integral, de mijo son algunas de las que hasta ahora probé y la verdad que con muy buenos resultados. Hay vida más allá del trigo señores! Los invito…
Ingredientes
- 1/3 taza de harina de quínoa
- 1/3 taza de harina de arroz integral
- 1/3 taza de harina de mijo (pelado)
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/4 taza de mijo crudo
- 1 cdita de polvo de hornear (sin gluten)
- 1/2 cdita de sal marina
- 4 cdas de aceite de coco derretido (puede ser girasol)
- 1/2 de azúcar mascabo (azúcar integral)
- 1/2 cdita de esencia de vainilla
- 1/2 taza de pasas de uva
- 1 huevo
Preparación
- Precalentar el horno en temperatura moderada.
- Colocar todos los ingredientes secos en un bowl grande: las harinas, el coco, el mijo entero, el polvo de hornear y la sal.
- Agregarle las pasas de uva a los secos y reservar.
- En una cacerolita derretir el aceite de coco sin calentarlo demasiado.
- Sumar al aceite el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar bien e incorporar esta mezcla a la otra con las harinas y las pasas.
- Añadir el huevo y con una cuchara de madera asegurarse que quede todo bien integrado.
- Poner de a cucharadas en unas fuentes aceitadas y darles forma a las galletas. Si se desarman un poco aplanarlas con la cuchara y tratar de que queden armaditas.
- Llevar al horno y cocinar por 8 a 10 minutos hasta dorar.
Listo! Quedan crocantes por fuera y levemente húmedas por dentro con una dulzura suave. Ideales para los más chiquitos.
Después me cuentan!
Bon appétit!!
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