En estos días invernales, qué mejor que una comida caliente y satisfactoria. Este risotto, en realidad sería un «falso» risotto, porque el arroz lo cociné a parte, y luego le agregué la verdura. En general el risotto se hace dorando el arroz en una sartén y luego lentamente se le agrega caldo, vino blanco etc. en otra oportunidad, lo haremos como se debe! Esta versión es más de semana, de comida fácil y rápida para comer rico sin esperar demasiado 🙂
Rinde 4 porciones.
Ingredientes
- 1 1/2 taza de arroz integral
- 3 tazas de agua
- 4 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 hojitas de laurel
- 1 cdita de azúcar integral
- 3 dientes de ajo
- 50 gr de aceitunas negras descarozadas
- 100 gr de queso para derretir (mantecoso o cremoso o mozzarella)
- 1/3 taza de agua
- 1 cda de vinagre de arroz (puede ser de vino)
- 1 cdita de pimentón dulce o páprika
- aceite de oliva/ ghee / o aceite de girasol
- sal y pimienta
Preparación
- Cocinar el arroz de la manera acostumbrada. Yo lo hago en una cacerolita de hierro con tapa y con la cantidad de agua que dice la receta, a fuego mínimo unos 10 a 15 minutos. Luego apago el fuego y lo dejo tapado otros 10 minutos. Una pizca de sal al agua, si se acuerdan. Si no, se puede salar luego.
- En una sartén gruesa, rehogar unos minutos en un poco de ghee o aceite de girasol la cebolla picada.
- Cuando transparenta un poco la cebolla tirarle una cucharadita de azúcar y sumar las zanahorias cortadas en rodajas finas
- Revolver, agregar las hojitas de laurel, unas gotitas de agua y tapar.
- Mientras se cocina el rehogado, picar los dientes de ajo y reservar. También trozar el queso y cortar las aceitunas.
- En un bowl a parte hacer una mezclita de agua, vinagre y páprika. Reservar
- Una vez listo el arroz, armamos el risotto: en la misma cacerolita donde está el arroz (puede ser en otra más grande si no cabe) agregamos el rehogado de las zanahorias, el queso, las aceitunas, el ajo picado y la mezclita de agua y vinagre.
- Llevamos a fuego mínimo nuevamente pero en este caso es solo para calentar y que se derrita el queso.
- Remover lentamente hasta que se funda bien el queso. El agua de la mezclita nos va a ayudar a que no se pegue el arroz a la cacerola, además de darle sabor.
- Servir espolvoreado con semillas o un poco de orégano y oliva
Cualquier consulta no duden en preguntar. El arroz integral es muy rico y nutritivo. Es un comodín, en casa lo hago muy seguido por que, entre otras cosas, va bien con todo!
Después me cuentan
Bon appétit!!!
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