Hice estas croquetas de lechuga y quedaron geniales! Son ideales para un almuerzo o para llevar a un pic-nic 🙂
Se acompañan con una salsita de mostaza imperdible!
Ingredientes
- 1 planta de lechuga grande o 2 chicas (puede ser mantecosa, morada, criolla, romana… no probé con la repollada! pero prueben)
- 1/2 cebolla
- 1 cebollita de verdeo
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 3 huevos
- sal y pimienta a gusto
- 2 cdas de harina de arroz integral
para la salsa de mostaza
- 1 cda colmada de mostaza de dijon
- 3 cdas de aceita de oliva
- 1/4 taza de garbanzos cocidos
- sal
- 1 cda de cebolla de verdeo picada
- 2 cdas de agua filtrada (aproximadamente)
Preparación
- Rehogar en una sartén las cebollas picaditas. Agregarle después de unos minutos la lechuga cortada fina.
- Cocinar hasta que la cebolla se note traslúcida y la lechuga esté bien cocida, similar a una espinaca al vapor. Reservar.
- A parte procesar los garbanzos muy bien hasta formar un puré.
- Una vez que se entibió el rehogado, con una minipimer o procesadora de mano trabajar hasta dejar bien cremoso.
- Mezclar las dos preparaciones, condimentar con sal y pimienta y sumarle los huevos batidos.
- Por último, las cucharadas de harina de arroz. Dejar reposar unos minutos para que la harina saque un poco de humedad del preparado y nos ayude a que las croquetas tomen consistencia.
- Una vez lista la mezcla, colocar una sartén de hierro al fuego con un poco de aceite de coco. Esperar a que se caliente bien.
- Ir cocinando las croquetas tomando porciones con una cuchara y cocinar hasta dorar, más o menos 2 minutos por lado. Con cuidado y con una espátula de madera ayudarse para darlas vuelta.
- Para la salsa: Colocar todos los ingredientes en una procesadora o minipimer y procesar hasta formar una crema.
- Para servir, se puede poner la salsa en un bowl aparte y que cada uno «moje» su croqueta como si fuera un dip o se pueden servir al plato y salsearlas por encima.
Tiene sus pasos, pero valen el trabajo! La lechuga siempre se usa cruda en ensalada pero esta es una manera diferente y muy rica de prepararla. Tiene un sabor muy suave y rico una vez cocida. Es ideal para esas ocaciones donde nos quedó la lechuga unos días de más en la heladera y ya no está para comer cruda porque está un poco mustia… a animarse! Prueben sino, una tortilla de lechuga!
Ideas miles.
Bon appétit!!!
Deja una respuesta