Para desayunar o merendar algo rico, sano y sin gluten. Estos muffins son muy, muy ricos! Si no consiguen harina de mijo la pueden hacer procesando las semillas en una procesadora hasta que se forme una harina y luego la tamizan. Pueden probar con harina de arroz integral también.
Ingredientes
- 6 cdas de aceite de coco derretido (puede ser de girasol)
- 1/2 taza de azúcar integral (mascabo)
- 1 huevo
- 1/2 taza (menos una cucharada, osea menos de media taza) de agua o leche vegetal
- 1 taza de harina de mijo
- 1/2 taza de «mix sin gluten«*
- 1 1/2 cdita de polvo de hornear (sin gluten)
- 1/2 cdita de sal marina
Para el sirope de canela:
- 2 cdas de miel
- 1 cda de canela en polvo
- 1 cda de aceite de coco (o manteca)
Preparación
- Precalentar el horno en temperatura moderada a fuerte y colocar los pirotines en la muffinera.
- En un bowl grande colocar los ingredientes secos tamizados.
- En una cacerolita derretir el aceite de coco y luego agregarle el azúcar, el agua y el huevo. Mezclar.
- Colocar los líquidos en los secos y mezclar las dos preparaciones sin batir demasiado.
- Distribuir la mezcla en los pirotines y reservar mientras preparamos el sirope.
- Para el Sirope, simplemente derretir una cucharada de aceite de coco y agregarle la miel y canela mezclando muy bien.
- Ir colocando chorritos de sirope en cada muffin y luego llevar al horno por 18 a 20 minutos hasta dorar o que al meter un palito salga limpio.
Quedan muy ricos! Les comento que la mezcla de estos muffins tiende a ser más líquida que los de harina de trigo, pero no se preocupen que salen muy bien. Mi consejo es, al momento de distribuir la mezcla hacerlo con un cucharoncito o jarrita para que sea más sencillo.
*El mix sin gluten en este caso es un preparado que hice luego de investigar opciones. No soy partidaria de comprar las premezclas, en general tienen agregados químicos indeseables… suelo utilizar (dentro de lo posible) ingredientes orgánicos y actualmente consigo mijo y arroz integral orgánicos. El mijo me ha dado excelentes resultados como harina, solo hay que mezclarlo con una proporción de féculas para lograr algo similar a la harina de trigo en cuanto a la capacidad leudante y demás… Es un experimento de química!
Bueno, en este post les dejo la receta del mix así ya lo tienen para otras preparaciones.
Bon appétit!!!
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