Ensalada India

Esto sí que es un invento total! Pero quedó muy rica, le puse «India» por algunos de los ingredientes, tiene yogurt natural, jengibre y cúrcuma. Se come tibia y también puede servirse como entrada.

Rinde para 2 personas.

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas cocidas
• 1  2/3 tazas de quinoa cocida
• 1 cda de cebolla picada
• 2 cdas de morrón colorado picado
• 1 cda de perejil picado
• 1 cda de albahaca fresca picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cm de raíz de jengibre rallada
• 3 cdas de yogurt natural
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita generosa de cúrcuma
• coriandro recién molido a gusto
• sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Colocar en un bowl: la cebolla, el morrón, el perejil, la albahaca, el ajo, el jengibre, el yogurt, el aceite, la cúrcuma, coriandro, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y formar una especie de aderezo. Todo tiene que estar bien picadito, lo pueden procesar antes de agregar el yogurt.
2. Luego en otro bowl colocar las lentejas y la quinoa. Una vez tibias, agregarle la preparación anterior. Mezclar muy bien todos los ingredientes y volver a sazonar si hace falta.

Otra idea, puede servirse como relleno de tacos, con un poco más del aderezo para servirse a parte.

Muy, muy rico!!

Bon Appétite!!!!