Un clásico de todos los tiempos, rico, esponjoso y en este caso sin gluten y sin azúcar. En lugar de azúcar use Xilitol, que es un endulzante natural, es también llamado azúcar de abedul y es de sabor agradable sin ese gusto metálico que tienen algunos edulcorantes artificiales. Por supuesto en esta receta es opcional, pueden usar directamente azúcar integral o miel. Yo lo descubrí hace poco y me dio muy buenos resultados, por eso lo recomiendo.
Ingredientes
- 2 bananas maduras, pisadas
- 1 huevo de campo
- 1 cdita. de esencia de vainilla natural
- 1/2 taza de xilitol (granulado, es muy parecido al azúcar)
- 65g de aceite de coco derretido
- 1 taza de harina de arroz integral
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1/4 taza de fécula de mandioca
- Nueces picadas, opcional
Preparación
- Precalentar el horno en temperatura moderada; Aceitar y enharinar con harina de arroz y un poquito de aceite de coco o el que les guste, un molde savarín o una budinera.
- Pisar las bananas y colocarlas en un bowl grande
- Sumar el huevo, la esencia, el xilitol y mezclar.
- Agregar el aceite de coco derretido y entibiado (que no esté muy caliente.) Mezclar todos los ingredientes líquidos.
- Tamizar en el mismo bowl los secos: la harina de arroz, el coco rallado, la fécula, la harina de garbanzo y el polvo de hornear.
- Mezclar todo muy bien y si fuera necesario agregar un poquito de agua, tiene que quedar con una consistencia similar a la de un budín, cremoso pero con algunos grumos está bien, la banana y el coco le dan textura.
- Por último unas nueces picadas a gusto, o chips de chocolate sin azúcar o pasas de uva 🙂
- Colocar la preparación en la budinera y llevar al horno por aproximadamente 50 minutos hasta que al introducir un palito salga limpio.
- Dejar enfriar en la budinera. Muy importante! Ya que si lo desmoldan en caliente se puede romper.
- Listo!
Al día siguiente está aún más rico.
Muy rico! Después me cuentan.
Bon appétit!!
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