Estas croquetas son un comodín, las hago al horno para que sean más saludables y se pueden hacer con los vegetales que tengan a mano. En este caso, además de arroz, tienen puerro, kale y tomates secos. Pero esto puede variar de acuerdo a lo que tengan a mano. Por ejemplo pueden reemplazar el puerro por simplemente cebolla, y el kale por espinaca. O quedan buenísimas también de arroz y zanahoria. Ideas, miles. Rico, simple, fácil. Mis palabras preferidas.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz cocido (blanco, integral, yamaní…)
- 1 puerro mediano
- 1 taza de kale, sin las pencas (aproximadamente 100g)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de tomates secos, hidratados 5′ en un poco de agua caliente
- 1/4 taza de queso recién rallado
- 1 huevo pastoril
- sal, pimienta y cúrcuma a gusto
- C/n de aceite de oliva
Preparación
- Precalentar el horno a temperatura moderada a fuerte.
- En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y rehogar el puerro bien picado y cuando empiece a dorar agregarle de a poco un chorrito de agua o caldo de verduras. Esto lo hago para que se cocine bien el puerro y no se queme.
- Cuando el puerro cambia de color a un verde más apagado y está tiernito, agregar el ajo picado y sal y pimienta, cocinar unos minutos más y sumar el tomate seco hidratado y trozado.
- En un bowl volcar el rehogado de puerro, junto con el arroz y mezclar (o procesar si tienen procesadora) o pisar un poco para desarmar y sumarle el huevo y el queso rallado.
- Condimentar a gusto, yo le puse cúrcuma, pero le pueden poner orégano o nuez moscada a gusto.
- En una placa para horno poner un poco de aceite de oliva y con la ayuda de dos cucharas ir armando las croquetas de la forma que más les guste.
- Cocinar alrededor de 10 a 15 minutos hasta dorar.
- Se pueden servir con rodajas de limón, quedan muy ricas con unas gotas de limón!
Riquísimas! Yo las serví con una ensalada bien invernal: remolacha cruda, zanahoria, nabo y manzana. Espectacular.
Bon appetit!!!
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